廚房的設計應以流程合理，方便實用，節省勞（láo）動，改善廚師工作環境為原則，不（bú）必追求設備多多（duō）益（yì）善。廚房設備多而沒用，不僅造成投資增（zēng）大，而且占用（yòng）場地（dì）空間，使廚房生（shēng）產（chǎn）操作施展（zhǎn）不開，增加（jiā）不安全（quán）性，更沒有必要一味追求（qiú）氣派漂亮，造型花哨。

現在（zài）飯店裏有幾種情況：一是新建或改（gǎi）造（zào）廚房（fáng）時，片麵追求（qiú）設計效果圖整齊、買設備看樣品光重外表，結果買回的設（shè）備板太薄、質太輕，工作台一用就晃，爐灶一燒就臌，冰箱一不小心就升溫。還有些設備看似新穎，功能超前，而真正的（de）實用價值不高，如好（hǎo）多國產的運水（shuǐ）煙罩、升降傳菜梯等等（děng）。往往是施工人員撤（chè）出，飯店籌建人員退場，接手的廚師叫（jiào）苦不迭，廚師（shī）成了設備的奴隸。二是不論自家飯店賣什麽風味的產品，其設備都選（xuǎn）配粵（yuè）式爐灶，認為隻有這樣的配備，廚房才是先進的。須知粵式爐灶是與粵菜的烹調（diào）方法、成品特色相配套的。廣灶的總體特點是（shì）火力猛、易調節、好控製，最適合於旺火速成（chéng）的粵菜烹製。

淮揚菜擅長燉、燜、煨、海派菜濃（nóng）油赤醬，講究靠功，這都需要爐（lú）灶有支火眼配合猛火（huǒ）使用等等。不考慮這些因素，不僅成品風（fēng）味、質地難以地道，而且對燃料、廚師勞（láo）動力的浪費也是驚人的。隻要是提到（dào）改善（shàn）廚師的工（gōng）作環（huán）境，廚房要做到先進整齊，就無節製地擴大麵積，拓展空間。不（bú）僅（jǐn）如此，還把偌大的一個廚房進行無限分隔，各作業間互相封閉，看不見，叫不應，既增加了（le）廚師搬運貨物的距離（lí），又不便互相關照，提高（gāo）工作效率，更容易（yì）產生安全隱患。

因（yīn）此，廚房的設計應緊緊（jǐn）圍繞餐飲的經營風格，充分考慮實用、耐用（yòng）和便利的原則，因此，必須采取有效的規劃設計，切實解決各種廚房問題，創造良好環境。錦華廚具就是一家做商用廚房工程的公（gōng）司，其從廚房規劃（huá）設計到廚具安裝調（diào）試一體化的整體步驟。